东河肉饼
东河肉饼 到过义乌的人，不尝尝当地闻名的东河肉饼算是个不小的遗憾。当你走进任何一家东河肉饼店铺，就能看到精彩的表演：师傅手中的那块面团，随着双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼很快便制作而成。紧接着，师傅又把大饼放进一口平底锅中，随着“滋滋”的油煎声，不到一分钟，一个散发着葱香、色若琥珀的肉饼就会摆到您的面前。这饼就叫东河肉饼，也可以叫它夹肉双层麦饼。这饼诞生地在义乌城西街道东河村，因其制作考究、味美色佳而美名远扬。在义乌城区的湖清门、县前街等诸多小巷小店都能找到卖东河肉饼的小吃店，义乌一些大饭店、宾馆也把东河肉饼当作特色小吃推荐给顾客。 东河肉饼始发于清朝嘉庆年间。据说，只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现在的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌城区及一些乡镇小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。东河肉饼由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与葱，却薄如宣纸。东河肉饼鲜香、油而不腻、色泽光亮，真可谓义乌小吃一绝。 美味的东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉黏性好。面粉中加点食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般0.5公斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉选三层肉为最好，剁成肉泥备用。 制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一下正一下反地旋转扯拉，不一会，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明晰起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已薄如纸张，点点青葱清晰可见。肉饼拉好后要用平底锅来煎，煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面煎至发黄至琥珀色，即可品尝食用。
赤岸豆皮素包
赤岸豆皮素包 油润白净的豆腐皮在浸润了之后，被裁成一张张小片，经师傅的巧手一摆弄，豆腐、青菜、萝卜、糯米等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮内，透过薄如蝉翼的豆腐皮，里面的馅料一览无余。豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做，到了清明、冬至的时候，这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色，端上桌的素包皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增强食欲，深受食客们的喜爱，因此在义乌，大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。 做好吃的豆皮素包，除了里面的馅料要鲜嫩美味之外，包裹馅料的豆腐皮也非常关键。豆腐皮，一名豆腐衣。义乌做豆腐皮最出名的地方当属赤岸镇朱店村。据村中老人回忆，以前该村几乎是家家户户都架起两三口炉灶，煮豆浆制豆腐皮，做好的豆腐皮挑到各大集贸市场去卖。现如今，朱店人自己办起了厂，豆腐皮制作也上了规模。据说在朱店，豆腐皮制作已超过百年历史，一些村民世代从事豆腐皮的制作，技术非常娴熟。他们做的豆腐皮最大的不同就是滑腻如脂、轻薄如纸，这需要师傅对揭皮时间的掌握恰到好处。 从豆腐皮制作间可以看到，里面蒸汽腾腾，看不清制作间师傅们的脸。他们见到锅里结起一层薄薄的豆腐皮，就娴熟地从一口口冒着热气的大锅里用两根细竹竿，从结成的豆腐皮下面挑起，捞出一张张透明带着微黄的豆腐皮，一张张整齐划一地晾在竹竿上。待晾干之后，这些豆腐皮就可以包装妥当，销往各地。义乌出产的豆腐皮多采用优质黄豆、天然泉水制成，是天然的绿色食品。可能是赤岸山区的水好，做出来的豆腐皮味道也特别鲜美。 赤岸的豆腐皮将豆皮素包美味发挥得恰到好处，而豆皮素包的馅料经过多年的发展，已经不再以素为主，馅料里面加点肉馅，比如萝卜、牛肉等，荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹，则豆皮还需要炸得更加酥脆些，如同干炸响铃，才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆。
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